Receitas con cachelos. 5 imprescindibles en calquera mesa

As receitas con cachelos son habituais en moitas mesas de Galicia e España. Como xa sabedes, os cachelos atopan matices na súa definición dependendo do punto da xeografía na que te atopes. Na Galicia Atlántica, as provincias da Coruña e Pontevedra, os cachelos son patacas que se cocen sen pelar en auga e con sal. Se imos cara ao interior, ás provincias de Lugo e Ourense, saberás que un cachelo é unha pataca cortada en anacos. O corte dos devanditos anacos nunca é limpo, senón que se escachan ou rompen ao final. Isto permite que o cachelo libere as substancias que lle dá o seu sabor tan característico.

Como son os cachelos

Os cachelos de Patacas Conde son patacas da variedade Kennebec. Trátase de patacas con forma redonda ou oval e con presenza de ollos moi superficiais. A súa pel, fina e lisa, ten unha cor amarela clara e a carne é branca. O Consello Regulador da Indicación Xeográfica Protexida Pataca de Galicia certifica todas estas características.

Receitas con cachelos

Imos viaxar polo noso particular receitario para compartir convosco 5 receitas que inclúen os cachelos como ingrediente. Collede caderno e lapis e tomade nota.

Como facer cachelos coa pel

• 1/2 kg de Cachelos Conde
• Auga
• Sal
• Laurel

Preparación

1. Ao preparar as patacas coa pel o primeiro que teremos que facer será lavalas moi ben para eliminar todos os restos de terra e suciedade que poidan ter. Escorrémolas ben e deixámolas limpas nun recipiente.
2. Collemos unha pota/cazola, botámoslle auga e poñémola a ferver. Lembra que a cantidade de auga debe ser a suficiente como para cubrir todas as patacas. Procura que a cantidade sexa mesmo un pouco superior, xa que temos que evitar que a perda de volume que se dará por evaporación durante a cocción  deixe as patacas sen auga.
3. Para que todas as patacas se cozan de forma uniforme, debemos cortalas en cachos do mesmo tamaño. O corte non debe ser limpo, hai que escachar a pataca.
4. Botamos os cachelos na pota e xusto despois salgamos. Desta forma a pataca absorberá o sal e o sabor será moito mellor. Tamén podemos engadir unha folla de loureiro.
5. Media hora, máis ou menos, é o tempo de cocción dos cachelos. Para comprobalo podemos picalas cun garfo. Se picamos con facilidade, saberemos que chegou o momento.
6. Cando xa estean listos os cachelos, escurrimos a auga da pota e volvemos tapala deixando repousar os cachelos dentro. Finalmente, só quedaríanos servir.

A continuación compartimos un vídeo de Lareira.gal no que podes ver paso a paso a receita de cachelos coa pel.

Como facer cachelos con lacón

Un clásico das mesas galegas. Para preparar esta receita para dúas persoas necesitaremos o seguinte:

Ingredientes

• 1/2 kg de Cachelos Conde
• Unha peza de lacón de porco co óso
• Sal gordo
• Pimentón
• Aceite de oliva virxe

Preparación

1. No que se refire aos cachelos, seguiremos o método de preparación indicado no punto anterior con algunha diferenza. Esta vez imos pelar as patacas e ímolas a cortar en toros duns 6 mm de grosor.
2. Unha vez as cocemos, escorremos a auga e deixamos repousar. Colocámolas nun prato.
3. Se temos o lacón enteiro temos que desalgalo o día anterior a preparalo. Para iso meterémolo en auga. Cambiarémoslla polo menos tres veces.
4. Mentres se cocen as patacas, sacamos o lacón, deixamos que escorra ben e cortamos pequenos liscos.
5. Cando saquemos os chachelos, empratamos. As patacas irán na base da fonte. O lacón por encima.
6. A continuación vén o toque máxico. Espolvoreamos sal e pemento por encima de todo o prato e logo botamos un chorro de aceite de oliva para que os sabores se mesturen ben e se repartan por todo o prato.

Como facer cachelos con bacallau

Seguimos coa terceira das receitas. De novo, volvemos preparar unha receita para 2 persoas.

Ingredientes

• 1/2 kg de
• Cachelos Conde
• Tiras de bacallau desalado (300 g)
• Loureiro
• Sal
• Pirixel
• Pimentón
• Un par de dentes de allo
• Aceite de oliva virxe extra

Preparación

1. De novo, seguiremos o método clásico de cocción das patacas indicado nos puntos anteriores. Esta vez conservaremos a auga de cocción das patacas.
2. Nunha cazola, facemos un rustrido co allo en aceite de oliva. Unha vez teñamos o rustrido, botamos as tiras de bacallau. Procuraremos refogar e non ter constantemente a cazola no lume ou queimarásenos a preparación.
3. Engadiremos un pouco de auga da cocción dos cachelos. Seguimos refogando ata que a salsa espese.
4. Nese momento engadimos os cachelos á cazola e un pouco máis de auga. Deixamos a lume lento un anaquiño para que os cachelos collan o sabor da salsa. Só queda servir e gozar.

Como facer polbo á galega con cachelos

Un dos clásicos entre os clásicos das receitas con cachelos. Veste preparado para cociñar un polbo á galega con cachelos? Dámosche un pouco de axuda.

Ingredientes (4 persoas)

• 1 kg de Cachelos Conde
• 1 polbo (2 kg)
• Sal groso
• Auga
• Pimentón picante
• Aceite de oliva virxe extra

Preparación

Continuamos coa preparación clásica dos cachelos.

1. Cocémolos durante 25-30 minutos. Imos co polbo. O mellor é adquirilo conxelado para que ao desconxelalo estea ben abrandado, case igual que se o golpeásemos, que é a práctica tradicional para tal fin.
2. Se o compramos fresco, conxelámolo e cando vaiamos preparalo, desconxélase. Se preparamos o polbo o domingo, sacámolo o venres para desconxelar. Metémolo nun recipiente con moito espazo, xa que soltará moita auga, e á neveira.
3. Antes de cociñalo lavámolo con auga fría. Poñemos unha pota ao lume con auga. Deixamos que rompa a ferver. Neste punto, collemos o polbo, é a hora de asustalo. En que consiste isto? Ben, o que debemos facer é mergullalo na auga un par de segundos e sacalo 5 segundos. Repetiremos este proceso unhas 3 veces. Facelo sirve para que o polbo non quede teso durante a cocción.
4. Uns 45 minutos bastarán para cocer o polbo. Depende do tamaño do molusco, iso si. Hai que facer comprobacións de cando en vez. Unha vez acaba de cocerse deixámolo repousar uns minutos na pota e logo sacámolo a unha fonte.
5. Cortamos o polbo en anacos cunhas tesoiras. Chega o momento de empratar. Colocamos os cachelos, encima o polbo e logo sal, pimentón e asperxemos cun chorro de aceite de oliva virxe.

Como facer cachelos con chourizo

Por último, unha receita en grao sumo sinxela e en grao sumo resultona: cachelos con chourizo.

Ingredientes (2 persoas)

• 1/2 kg de Cachelos Conde
• 2 chourizos
• Laurel
• Auga
• Sal
• Pimentón

Preparación

1. Picamos os chourizos en anacos e poñémolos a cocer nunha cazola con auga e co loureiro. Deixaremos que se cozan durante 10 minutos máis ou menos. Logo retirámolos.
2. Nesa mesma auga, botamos as patacas xa escachadas e peladas. Deixamos que se cozan durante uns 25 minutos, ata que estean blandiñas.
3. Engadimos os chourizos de novo e cocemos todo xunto durante uns 5 minutos. Servimos no prato.
4. Engadimos o sal e se queremos, un pouco de pemento.

Esperamos que este super artigo foiche útil. Cóntanos, coñeces máis receitas con cachelos?