As receitas con cachelos son habituais en moitas mesas de Galicia e España. Como xa sabedes, os cachelos atopan matices na súa definición dependendo do punto da xeografía na que te atopes. Na Galicia Atlántica, as provincias da Coruña e Pontevedra, os cachelos son patacas que se cocen sen pelar en auga e con sal. Se imos cara ao interior, ás provincias de Lugo e Ourense, saberás que un cachelo é unha pataca cortada en anacos. O corte dos devanditos anacos nunca é limpo, senón que se escachan ou rompen ao final. Isto permite que o cachelo libere as substancias que lle dá o seu sabor tan característico.
[button size=’medium’ style=” text=’Comprar cachelos agora’ icon=’fa-shopping-cart’ icon_color=” link=’https://www.patatasconde.com/producto/comprar-cachelos-3kgr’ target=’_self’ color=” hover_color=” border_color=” hover_border_color=” background_color=” hover_background_color=” font_style=” font_weight=” text_align=” margin=”]
Como son os cachelos
Os cachelos de Patacas Conde son patacas da variedade Kennebec. Trátase de patacas con forma redonda ou oval e con presenza de ollos moi superficiais. A súa pel, fina e lisa, ten unha cor amarela clara e a carne é branca. O Consello Regulador da Indicación Xeográfica Protexida Pataca de Galicia certifica todas estas características.
Receitas con cachelos
Imos viaxar polo noso particular receitario para compartir convosco 5 receitas que inclúen os cachelos como ingrediente. Collede caderno e lapis e tomade nota.
Como facer cachelos coa pel
- 1/2 kg de Cachelos Conde
- Auga
- Sal
- Laurel
Preparación
- Ao preparar as patacas coa pel o primeiro que teremos que facer será lavalas moi ben para eliminar todos os restos de terra e suciedade que poidan ter. Escorrémolas ben e deixámolas limpas nun recipiente.
- Collemos unha pota/cazola, botámoslle auga e poñémola a ferver. Lembra que a cantidade de auga debe ser a suficiente como para cubrir todas as patacas. Procura que a cantidade sexa mesmo un pouco superior, xa que temos que evitar que a perda de volume que se dará por evaporación durante a cocción deixe as patacas sen auga.
- Para que todas as patacas se cozan de forma uniforme, debemos cortalas en cachos do mesmo tamaño. O corte non debe ser limpo, hai que escachar a pataca.
- Botamos os cachelos na pota e xusto despois salgamos. Desta forma a pataca absorberá o sal e o sabor será moito mellor. Tamén podemos engadir unha folla de loureiro.
- Media hora, máis ou menos, é o tempo de cocción dos cachelos. Para comprobalo podemos picalas cun garfo. Se picamos con facilidade, saberemos que chegou o momento.
- Cando xa estean listos os cachelos, escurrimos a auga da pota e volvemos tapala deixando repousar os cachelos dentro. Finalmente, só quedaríanos servir.
A continuación compartimos un vídeo de Lareira.gal no que podes ver paso a paso a receita de cachelos coa pel.
Como facer cachelos con lacón
Un clásico das mesas galegas. Para preparar esta receita para dúas persoas necesitaremos o seguinte:
Ingredientes
- 1/2 kg de Cachelos Conde
- Unha peza de lacón de porco co óso
- Sal gordo
- Pimentón
- Aceite de oliva virxe
Preparación
- No que se refire aos cachelos, seguiremos o método de preparación indicado no punto anterior con algunha diferenza. Esta vez imos pelar as patacas e ímolas a cortar en toros duns 6 mm de grosor.
- Unha vez as cocemos, escorremos a auga e deixamos repousar. Colocámolas nun prato.
- Se temos o lacón enteiro temos que desalgalo o día anterior a preparalo. Para iso meterémolo en auga. Cambiarémoslla polo menos tres veces.
- Mentres se cocen as patacas, sacamos o lacón, deixamos que escorra ben e cortamos pequenos liscos.
- Cando saquemos os chachelos, empratamos. As patacas irán na base da fonte. O lacón por encima.
- A continuación vén o toque máxico. Espolvoreamos sal e pemento por encima de todo o prato e logo botamos un chorro de aceite de oliva para que os sabores se mesturen ben e se repartan por todo o prato.
Como facer cachelos con bacallau
Seguimos coa terceira das receitas. De novo, volvemos preparar unha receita para 2 persoas.
Ingredientes
- 1/2 kg de
- Cachelos Conde
- Tiras de bacallau desalado (300 g)
- Loureiro
- Sal
- Pirixel
- Pimentón
- Un par de dentes de allo
- Aceite de oliva virxe extra
Preparación
- De novo, seguiremos o método clásico de cocción das patacas indicado nos puntos anteriores. Esta vez conservaremos a auga de cocción das patacas.
- Nunha cazola, facemos un rustrido co allo en aceite de oliva. Unha vez teñamos o rustrido, botamos as tiras de bacallau. Procuraremos refogar e non ter constantemente a cazola no lume ou queimarásenos a preparación.
- Engadiremos un pouco de auga da cocción dos cachelos. Seguimos refogando ata que a salsa espese.
- Nese momento engadimos os cachelos á cazola e un pouco máis de auga. Deixamos a lume lento un anaquiño para que os cachelos collan o sabor da salsa. Só queda servir e gozar.
Como facer polbo á galega con cachelos
Un dos clásicos entre os clásicos das receitas con cachelos. Veste preparado para cociñar un polbo á galega con cachelos? Dámosche un pouco de axuda.
Ingredientes (4 persoas)
- 1 kg de Cachelos Conde
- 1 polbo (2 kg)
- Sal groso
- Auga
- Pimentón picante
- Aceite de oliva virxe extra
Preparación
Continuamos coa preparación clásica dos cachelos.
- Cocémolos durante 25-30 minutos. Imos co polbo. O mellor é adquirilo conxelado para que ao desconxelalo estea ben abrandado, case igual que se o golpeásemos, que é a práctica tradicional para tal fin.
- Se o compramos fresco, conxelámolo e cando vaiamos preparalo, desconxélase. Se preparamos o polbo o domingo, sacámolo o venres para desconxelar. Metémolo nun recipiente con moito espazo, xa que soltará moita auga, e á neveira.
- Antes de cociñalo lavámolo con auga fría. Poñemos unha pota ao lume con auga. Deixamos que rompa a ferver. Neste punto, collemos o polbo, é a hora de asustalo. En que consiste isto? Ben, o que debemos facer é mergullalo na auga un par de segundos e sacalo 5 segundos. Repetiremos este proceso unhas 3 veces. Facelo sirve para que o polbo non quede teso durante a cocción.
- Uns 45 minutos bastarán para cocer o polbo. Depende do tamaño do molusco, iso si. Hai que facer comprobacións de cando en vez. Unha vez acaba de cocerse deixámolo repousar uns minutos na pota e logo sacámolo a unha fonte.
- Cortamos o polbo en anacos cunhas tesoiras. Chega o momento de empratar. Colocamos os cachelos, encima o polbo e logo sal, pimentón e asperxemos cun chorro de aceite de oliva virxe.
Como facer cachelos con chourizo
Por último, unha receita en grao sumo sinxela e en grao sumo resultona: cachelos con chourizo.
Ingredientes (2 persoas)
- 1/2 kg de Cachelos Conde
- 2 chourizos
- Laurel
- Auga
- Sal
- Pimentón
Preparación
- Picamos os chourizos en anacos e poñémolos a cocer nunha cazola con auga e co loureiro. Deixaremos que se cozan durante 10 minutos máis ou menos. Logo retirámolos.
- Nesa mesma auga, botamos as patacas xa escachadas e peladas. Deixamos que se cozan durante uns 25 minutos, ata que estean blandiñas.
- Engadimos os chourizos de novo e cocemos todo xunto durante uns 5 minutos. Servimos no prato.
- Engadimos o sal e se queremos, un pouco de pemento.
Esperamos que este super artigo foiche útil. Cóntanos, coñeces máis receitas con cachelos?